发布时（shí）间：2019.12.15   新闻来源：北京京朝（cháo）轩餐饮管理有（yǒu）限公司  
      学习中国餐饮文化，了解餐饮文化（huà），分享餐饮（yǐn）文（wén）化，食堂承包公司努（nǔ）力（lì）把中国餐饮文化发扬光大，树立（lì）中（zhōng）国餐饮行（háng）业（yè）形象。
       中国饮（yǐn）食文化是（shì）有（yǒu）着长远历史，博大精深的中国文（wén）化
       在中国传统（tǒng）文化教育中的阴阳五（wǔ）行哲（zhé）学思想、儒家伦理道德（dé）观念（niàn）、中医营养摄生学说，还（hái）有文（wén）化艺术成就、饮食（shí）审（shěn）美风尚、民族性格特征诸多因素的影响下，创造出（chū）彪（biāo）炳史册（cè）的中国烹饪技艺，形成博大精深（shēn）的中国（guó）饮食文化（huà）。
       从外延看（kàn），中国饮食文化可以从时代与技法、地域（yù）与经济、民族与宗教、食品与食具、消费（fèi）与（yǔ）层（céng）次、民俗与（yǔ）功能等多种角度进（jìn）行（háng）分类（lèi），展示出不（bú）同的（de）文化品味，体现出不同的使用价值，异彩（cǎi）纷呈。
       中国是文（wén）明古国（guó），亦是悠（yōu）久饮食文（wén）化之（zhī）境地。食堂承（chéng）包公司将（jiāng）饮（yǐn）食文化归纳出以下五个特（tè）点：

 一、风味多样

由于中（zhōng）国幅员辽阔，地大物博（bó），各地气候、物产、风（fēng）俗习惯都存在着（zhe）差异，长期（qī）以来，在（zài）饮食上也（yě）就形成了许多（duō）风味。中（zhōng）国一直（zhí）就有（yǒu）“南（nán）米北面”的说法，口味上有“南甜（tián）北咸（xián）东酸西（xī）辣”之分，主要是巴蜀、齐鲁（lǔ）、淮阳、粤闽四（sì）大（dà）风味。

二、四季有别

一年（nián）四季，按季（jì）节而吃，是中国烹（pēng）饪（rèn）又一大（dà）特征。自古以来，中国一直按（àn）季节变化来调味、配（pèi）菜，冬天味（wèi）醇（chún）浓厚，夏天清（qīng）淡凉（liáng）爽；冬天多炖焖煨，夏（xià）天多凉拌（bàn）冷冻。

三、讲究美感

中国的烹饪，不（bú）仅（jǐn）技术精湛，而且有讲（jiǎng）究菜肴（yáo）美感的传统，注意食物的（de）色（sè）、香、味、形、器（qì）的协（xié）调一（yī）致。对菜（cài）肴美感的表现是（shì）多方（fāng）面的，无论（lùn）是个红萝卜，还是一（yī）个白菜心，都可以雕出各种造型，独树（shù）一帜，达到色、香、味（wèi）、形、美的和谐统一，给人以精神和物质高度统一的（de）特殊享受。

四、注重（chóng）情趣

中国烹饪（rèn）很早就（jiù）注重品味情（qíng）趣，不仅对饭菜点心的（de）色、香、味有严格的要求，而且对它们的命（mìng）名、品（pǐn）味（wèi）的方式、进（jìn）餐时的节奏（zòu）、娱乐（lè）的穿插等都（dōu）有一定的要求。中国（guó）菜肴的名称可以说出神（shén）入化、雅俗共赏。菜肴名称既有根据主、辅、调料及烹调方法的写（xiě）实命名，也有根据历史掌故、神话传说（shuō）、名人食（shí）趣、菜肴形象来命名的，如“全家福”、“将军过（guò）桥”、“狮子头”、“叫化鸡”、“龙凤（fèng）呈（chéng）祥”、“鸿（hóng）门宴”、“东坡肉”。

五、食医结合

中国的烹饪技术（shù），与医疗保健（jiàn）有密切的联系，在（zài）几（jǐ）千年前有‘医食同源'和‘药膳（shàn）同功（gōng）'的说法，利（lì）用食（shí）物原料的（de）药（yào）用（yòng）价值（zhí），做（zuò）成（chéng）各种美味佳肴（yáo），达（dá）到对（duì）某些（xiē）疾病防治的目的。”

中和之美是中国传（chuán）统文化的最高的审美理想。“中也（yě）者，天下之大本也（yě）；和也者，天下（xià）之达者也。至中和，天地为焉，万物育焉”（《礼记·中庸》）。《古文尚（shàng）书·说命》中就有“若作和羹（gēng），惟尔盐梅（méi）”的名（míng）句，意思是要做好羹汤，关键是调（diào）和好咸（盐）酸（梅）二味，以此比喻治国（guó）。《左传》中（zhōng）晏婴（齐国贤（xián）相）也与（yǔ）齐景公谈论过什（shí）么是“和”，指出“和”不是“同”，和是要建立不同意见的协调的基础上的。因（yīn）此（cǐ）中国哲人认为天地万物（wù）都在“中和”的状态下找（zhǎo）到自（zì）己的（de）位置以繁衍发（fā）育。这种审美（měi）理想建筑在个体与社会、人与自然（rán）的和谐统一（yī）之上。这种通（tōng）过调（diào）谐（xié）而实现“中和之美”的（de）想法（fǎ）是在（zài）上古烹调实（shí）践与理论（lùn）的（de）启发（fā）和影响下产（chǎn）生（shēng）的，而（ér）反过来又影响了人们的整个的饮食（shí）生活，对于追求艺术生活化（huà）、生活艺（yì）术化的古代（dài）文人士大夫，尤其如此（cǐ）。

与“中和”相反的是极端，极端在烹（pēng）饪上也（yě）不被（bèi）视为正宗，那些“咸过（guò）头，辣过头，酸过头”的（de）食品虽（suī）然（rán）会（huì）受到一些身体处在不正常状态下的人们的追捧，但从长远（yuǎn）看来（lái）它对身体是（shì）有害的。社会生活、政治生（shēng）活中的极端主义其（qí）弊（bì）更是（shì）不（bú）可胜言。
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