发布时间：2019.12.15   新闻来源：北京京（jīng）朝轩餐饮管理有限公司  
      学习（xí）中国（guó）餐饮文化，了解（jiě）餐（cān）饮文化，分（fèn）享餐（cān）饮文（wén）化（huà），食堂（táng）承（chéng）包公司努力把中国（guó）餐饮文（wén）化发扬光大（dà），树立中国餐饮行业形（xíng）象。
       中国饮食（shí）文化（huà）是有着长远历史，博大精深的中国文化（huà）
       在中（zhōng）国传统文（wén）化教育中的（de）阴阳五行哲学思（sī）想、儒家伦理道德观念、中医（yī）营（yíng）养（yǎng）摄生学（xué）说（shuō），还有文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特征诸（zhū）多因（yīn）素的影（yǐng）响下，创（chuàng）造出彪（biāo）炳（bǐng）史册的（de）中（zhōng）国烹（pēng）饪技艺，形成博大（dà）精深的中国饮食文化。
       从外延看，中国饮食（shí）文化（huà）可以从时代与技法、地域与经济、民族与宗（zōng）教、食品与食具、消费（fèi）与层次（cì）、民（mín）俗与功能等多种角度进（jìn）行分类（lèi），展示出不同（tóng）的文化（huà）品味，体（tǐ）现出不同的使用价（jià）值，异彩纷呈。
       中国是（shì）文明古国，亦是悠久饮食文（wén）化（huà）之境地。食堂承包公司将饮食文化归纳出以下五个特（tè）点：

 一、风味多（duō）样（yàng）

由于（yú）中国幅员辽阔，地大物博，各地气候（hòu）、物产、风俗习惯（guàn）都（dōu）存在着差异，长（zhǎng）期以来，在饮食上也就形（xíng）成（chéng）了许多风味。中国一直就有“南米北（běi）面”的说法，口味上有“南甜北（běi）咸东酸西（xī）辣”之分，主要（yào）是巴蜀、齐（qí）鲁、淮（huái）阳、粤（yuè）闽四（sì）大风味。

二、四季有别

一年（nián）四季，按季节而吃，是中国烹饪又一大特征。自古（gǔ）以来，中国一（yī）直（zhí）按季节变（biàn）化来（lái）调味、配（pèi）菜（cài），冬天味醇浓厚，夏天清淡凉爽；冬天多炖焖（mèn）煨（wēi），夏天多凉拌冷冻。

三、讲究美感

中国的烹饪，不仅（jǐn）技术精湛，而且有（yǒu）讲究菜肴美（měi）感的传统（tǒng），注意食物的（de）色、香（xiāng）、味、形、器（qì）的协调一（yī）致。对菜肴美感（gǎn）的（de）表（biǎo）现（xiàn）是多（duō）方面的（de），无论（lùn）是个红萝卜（bo），还是一个白菜心，都可以（yǐ）雕出各种造型（xíng），独树一帜，达（dá）到色、香、味、形、美的和（hé）谐统一，给人以（yǐ）精（jīng）神和物质高度统一的特殊享受。

四、注（zhù）重情趣

中国烹饪很早（zǎo）就注重品（pǐn）味情趣，不仅（jǐn）对（duì）饭菜（cài）点（diǎn）心的（de）色、香、味有严（yán）格（gé）的要求，而且对（duì）它们的命名、品味的方式、进餐时的节奏、娱乐的穿插（chā）等都有（yǒu）一定的要求（qiú）。中国菜肴的名称可以说出神入化、雅俗共赏。菜肴名称既有根据主、辅、调料及烹调（diào）方法的写（xiě）实命名，也有根（gēn）据历史掌故、神话传说、名人（rén）食趣、菜（cài）肴形象来命名的，如“全家福”、“将（jiāng）军过桥”、“狮子头”、“叫化鸡”、“龙凤呈祥”、“鸿门宴”、“东坡肉”。

五（wǔ）、食医结（jié）合

中（zhōng）国的烹饪（rèn）技术，与医疗保健（jiàn）有密切的联系，在几千年前有‘医食（shí）同（tóng）源'和‘药膳同功'的说法，利用（yòng）食物原（yuán）料的药（yào）用价（jià）值，做成各种美味佳（jiā）肴，达到对某些疾病（bìng）防治的（de）目的。”

中和之美是中国传统文（wén）化的最（zuì）高（gāo）的（de）审美理想。“中也者，天下之大（dà）本也；和也者，天下之达者也（yě）。至中和，天地为焉，万物育焉”（《礼（lǐ）记·中（zhōng）庸》）。《古文尚书·说命》中就（jiù）有“若作和羹，惟尔盐梅”的名句，意思是要做（zuò）好羹汤，关键是调（diào）和好咸（盐）酸（梅）二味（wèi），以此（cǐ）比（bǐ）喻治国。《左传》中（zhōng）晏婴（yīng）（齐国贤相）也与齐景公谈论过（guò）什么是（shì）“和”，指出“和（hé）”不是“同”，和是要建立不同意见的协（xié）调的基础上的。因此中（zhōng）国哲人认为天地万物都在“中和（hé）”的状态下找到自己的位置以（yǐ）繁衍发育。这种审美理想建筑在个体与社会、人（rén）与自然（rán）的和谐统一之上。这种通过调谐而实现“中和之美（měi）”的想法是在（zài）上（shàng）古烹调实践与理论的启发和（hé）影响下产（chǎn）生的，而反（fǎn）过来又影（yǐng）响了人们（men）的（de）整个的饮食生活，对于追求艺术生活化、生活（huó）艺术化的古代文（wén）人士大夫（fū），尤其如此。

与“中（zhōng）和（hé）”相反（fǎn）的是（shì）极端，极（jí）端在（zài）烹饪上也不被（bèi）视为正（zhèng）宗，那些“咸过头，辣过头，酸过（guò）头（tóu）”的（de）食品虽然会受（shòu）到一些（xiē）身体处在不正常状态下（xià）的人们的追捧，但从长（zhǎng）远看（kàn）来它对身体是有害（hài）的。社会生活（huó）、政治（zhì）生活中的极端主义其（qí）弊更是不可胜言（yán）。
本文（wén）地址：http://www.jj.0851.yichang.xinxiang.zz.pingliang.ww38.viennacitytours.com/xinwendongtai/jiankangzhishi/427.html#【转载（zǎi）请注明出处】