发布时间（jiān）：2019.12.15   新闻来源：北京乐鱼网页版登录入口和京朝轩（xuān）餐（cān）饮（yǐn）管理有限公司  
      学（xué）习中国餐饮文化，了解餐饮文化，分（fèn）享餐饮文化，食堂（táng）承包公司努力把中国餐饮文（wén）化发扬（yáng）光大，树立中国餐（cān）饮（yǐn）行业形象。
       中（zhōng）国饮食文（wén）化是有着长远历史，博大（dà）精深（shēn）的中（zhōng）国（guó）文化
       在中国（guó）传统文化教育中的阴阳五（wǔ）行哲学思想（xiǎng）、儒家伦理道德观念、中医营养摄生（shēng）学说，还有文化艺术成就（jiù）、饮食审美风尚、民族性（xìng）格特征诸多因素（sù）的影（yǐng）响（xiǎng）下（xià），创造出彪炳史册（cè）的中国烹饪技艺，形成（chéng）博大（dà）精深的中国饮（yǐn）食文化。
       从外（wài）延看，中国饮（yǐn）食文化可以从时（shí）代与技法、地域与经济、民族与宗教、食品与（yǔ）食（shí）具、消费与层次、民俗与功能等多种角度进行分类，展示出（chū）不（bú）同的文化品味，体现出不（bú）同的使用（yòng）价值，异彩纷（fēn）呈。
       中国是文明古（gǔ）国，亦是悠久饮食（shí）文化之境地。食（shí）堂承包公司将饮（yǐn）食文（wén）化归纳出以下五个特点：

 一、风（fēng）味多样

由于中国（guó）幅员辽阔，地大物博（bó），各地气候、物产（chǎn）、风俗习惯（guàn）都（dōu）存在着差异（yì），长期以（yǐ）来，在饮食上也就形成了许多风（fēng）味。中国一直就有“南米北面（miàn）”的说法，口味上有“南甜北咸东酸（suān）西辣”之分（fèn），主（zhǔ）要是巴蜀、齐鲁、淮阳、粤闽四大风味。

二（èr）、四季有（yǒu）别

一年四季，按季节而吃（chī），是中国烹饪又（yòu）一大特征（zhēng）。自古以来，中国一直（zhí）按（àn）季节变（biàn）化（huà）来调味、配菜，冬天味（wèi）醇浓厚，夏天清淡凉（liáng）爽（shuǎng）；冬天多炖焖煨，夏（xià）天（tiān）多凉拌冷冻。

三（sān）、讲究美感

中国的烹饪，不仅技术精湛，而且有讲究菜肴美（měi）感的传统（tǒng），注意食物的色、香、味、形、器的协调（diào）一致。对菜肴美感的表现是多（duō）方（fāng）面的（de），无论是个红萝卜，还是一个白菜心，都可以（yǐ）雕出各种造（zào）型，独树一帜，达（dá）到色、香、味（wèi）、形、美的和谐统一，给人以精（jīng）神和物质高度统一的（de）特（tè）殊享受。

四（sì）、注（zhù）重情趣

中国烹（pēng）饪很早就注重（chóng）品味（wèi）情趣，不仅对饭（fàn）菜点心的色、香、味有严格的要求，而且对它（tā）们的（de）命（mìng）名、品味的方式、进餐时的节奏、娱乐的（de）穿插等都有（yǒu）一定的要求。中国菜肴的名称可以说出神入化（huà）、雅俗共赏。菜（cài）肴名称既有根据主、辅、调料及烹调方（fāng）法的（de）写实命名，也有根据历史掌故、神话传说、名人食（shí）趣、菜肴形象来命名（míng）的，如“全家福（fú）”、“将军过桥”、“狮（shī）子头（tóu）”、“叫化鸡”、“龙凤呈祥”、“鸿门宴（yàn）”、“东坡肉”。

五、食医结合

中国的烹饪技术，与医疗保健有密（mì）切（qiē）的联系，在几（jǐ）千年前有‘医食同源'和‘药膳（shàn）同功'的说法，利用食物原料的药用价（jià）值，做成各种美味佳肴，达到对某些疾病防治的目（mù）的。”

中和之美是中国传统文化（huà）的最高的审美理想。“中也者，天（tiān）下之大（dà）本也；和也者，天（tiān）下（xià）之达者也。至中和，天地为焉，万物育焉（yān）”（《礼记·中庸》）。《古文尚书（shū）·说命》中（zhōng）就有“若作和羹，惟尔盐梅（méi）”的（de）名句，意思是要做好羹汤，关键是调和好咸（xián）（盐（yán））酸（梅）二味，以此比喻治（zhì）国。《左传》中晏（yàn）婴（齐国贤相）也与齐景公谈论过什么是“和”，指出“和”不是“同”，和是要建立不同意见的协调的基础上的。因（yīn）此中国哲人认为天地万物（wù）都（dōu）在（zài）“中和”的（de）状态（tài）下（xià）找（zhǎo）到自（zì）己的位置以繁衍发育（yù）。这（zhè）种审美理想建筑在（zài）个体与社会、人与自然的和谐（xié）统一之上。这种（zhǒng）通（tōng）过（guò）调谐而实现“中和（hé）之美（měi）”的想法是在上古（gǔ）烹调实践与理论的启发和影（yǐng）响下产生的（de），而反（fǎn）过来又影响了人们的整个的饮食生（shēng）活，对（duì）于追求艺术（shù）生（shēng）活化、生活（huó）艺术（shù）化的古代（dài）文（wén）人士大夫，尤其如此。

与“中和”相反的是极端，极（jí）端在烹饪上也不（bú）被视为正宗，那些“咸过头，辣过头，酸过头”的食品虽然会受到一（yī）些身体处在不正常状态（tài）下的人们的追捧，但从长远看来它对身体是有（yǒu）害的。社会生活、政治生活中的极（jí）端主（zhǔ）义其弊更是不可胜（shèng）言（yán）。
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